Fava fazole jako starověká superpotravina pro moderní stravování
Fava fazole - starověká superpotravina, která patří i na moderní stůl
Když se řekne fazole, většině z nás se vybaví tradiční česká kuchyně – fazolová polévka, salát, nebo třeba fazole na kyselo. Málokdo si ale spojuje luštěniny s prastarými civilizacemi, přestože právě fava fazole, známé také jako boby obecné či vika fava, jsou jedním z nejstarších pěstovaných druhů luštěnin na světě.
Tyto výživově bohaté a zároveň nenáročné plody se v posledních letech znovu dostávají do popředí jako součást zdravého a udržitelného jídelníčku. A není divu – spojení vysokého obsahu bílkovin, vlákniny, vitamínů i minerálů z nich činí nejen dobrou volbu pro vegetariány a vegany, ale i pro každého, kdo se snaží jíst rozmanitěji a s ohledem na životní prostředí.
Vyzkoušejte naše přírodní produkty
Odkud fava fazole pocházejí a proč by nás to mělo zajímat?
Historie fava fazolí sahá až do doby bronzové. Archeologové našli jejich stopy v dávných egyptských hrobkách i na talířích starověkých Řeků a Římanů. Oblíbené byly také na Blízkém východě a ve Středomoří, kde dodnes tvoří základ některých tradičních jídel. Jejich popularita pramení nejen z dostupnosti a jednoduchého skladování, ale také z toho, že dokáží vyživit tělo i bez přísunu masa.
Dnes se fava fazole stále běžně pěstují v Itálii, Řecku nebo Egyptě, ale díky rostoucímu zájmu o lokální a udržitelnou stravu se čím dál častěji objevují i v českých obchodech se zdravou výživou nebo na farmářských trzích. Jsou ceněné pro svou jemnou a nasládlou chuť, která je univerzální základnou jak pro slaná, tak i krémová jídla.
Jedním z důvodů, proč se o ně začínají zajímat i ekologicky smýšlející spotřebitelé, je skutečnost, že pěstování fava fazolí není náročné na vodu ani na půdu, a zároveň obohacuje zeminu dusíkem. Jsou tedy výbornou alternativou k méně udržitelným zdrojům bílkovin, jako je maso nebo dovážené sójové produkty.
Fava fazole v kuchyni
Možná vás napadne, jak se vlastně liší fava fazole od těch běžných, které známe z české kuchyně? Na rozdíl od fazolí druhů jako pinto nebo kidney, fava fazole jsou větší, mají mírně zploštělý tvar a často se prodávají sušené a loupané. Jejich krémová konzistence a lehce oříšková chuť je předurčují k tomu, aby se staly základem celé řady pokrmů – od polévek a pyré po saláty a karbanátky.
Před vařením je potřeba fazole namočit – ideálně přes noc. Díky tomu změknou a zkrátí se doba vaření, která bývá zhruba 45 až 60 minut. Po uvaření se často zbavují slupek, které mohou být tuhé a hořké, ovšem u některých odrůd už bývá slupka odstraněná přímo při zpracování.
A jaký je oblíbený fava fazole recept, který by neměl chybět ani ve vaší kuchyni? Stačí se podívat do řecké gastronomie. Tradiční řecké „fava" je vlastně jemné pyré právě z fava fazolí, ochucené olivovým olejem, citrónovou šťávou a doplněné cibulkou či kapary. Podává se jako předkrm s pita chlebem nebo jako příloha k dalším jídlům. Oceníte ho hlavně v letních měsících, kdy osvěžující a lehká jídla vítězí nad těžkými pokrmy.
Pokud hledáte inspiraci pro další využití, pak mohou být fava fazole skvělým základem do:
- Salátů – smíchejte s čerstvou zeleninou, česnekem a bylinkami
- Polévek – výtečné jsou s rajčaty, mrkví a majoránkou
- Luštěninových karbanátků – v kombinaci se strouhankou, česnekem a kořením
- Pyré – podobně jako bramborová kaše, ale s vyšší výživovou hodnotou
Stačí se podívat na možnosti středomořské kuchyně – fava fazole se využívají stejně všestranně jako cizrna nebo čočka.
Výživová bomba ukrytá v malé fazoli
Není to jen chuť a všestrannost, co dělá z fava fazolí tak výjimečnou potravinu. Z nutričního hlediska jde o skutečný poklad. Jsou bohaté na rostlinné bílkoviny, vlákninu, vitamíny skupiny B (zejména kyselinu listovou), železo, hořčík a mangan. Obsahují také velmi málo tuku, což z nich činí ideální surovinu pro každého, kdo se snaží o vyvážený jídelníček.
Zajímavostí je, že fava fazole obsahují i L-dopu, což je přirozeně se vyskytující forma dopaminu, která se využívá např. při léčbě Parkinsonovy choroby. I když běžná konzumace samozřejmě nenahrazuje medikaci, ukazuje to na bohatství bioaktivních látek ve fava fazolích.
Je ale dobré poznamenat, že u velmi malého procenta populace může jejich konzumace vyvolat vzácnou genetickou reakci zvanou favismus, která je spojena s nedostatkem enzymu G6PD. Tento stav je však vzácný a týká se především obyvatel afrického a středomořského původu.
V kontextu moderní výživy ukazují statistiky, že většina populace stále přijímá méně vlákniny, než by měla. A právě luštěniny, jako jsou fava fazole, jsou vynikajícím způsobem, jak tento nedostatek vyrovnat. Pomáhají nejen s trávením, ale i s regulací hladiny cukru v krvi a dlouhodobým pocitem sytosti.
Od semínka k udržitelnému životnímu stylu
Žijeme v době, kdy každé rozhodnutí na talíři ovlivňuje více než jen naše tělo. Výběr potravin má vliv na planetu, místní ekonomiky i budoucnost nás všech. Proto se fava fazole stávají stále oblíbenější volbou mezi těmi, kteří se snaží žít uvědoměle.
Na rozdíl od některých jiných luštěnin se fava fazole daří i v mírném podnebí střední Evropy, a tak mohou být v ideálním případě pěstovány lokálně, bez nutnosti dlouhého dovozu nebo chemického ošetření. To je výhoda nejen z hlediska uhlíkové stopy, ale i čerstvosti a kvality suroviny.
Pěstitelé oceňují, že tyto fazole zlepšují kvalitu půdy – podobně jako jiné bobovité rostliny váží dusík ze vzduchu a obohacují jím půdu pro další plodiny. Navíc se jedná o odolnou plodinu, která dobře snáší i méně příznivé podmínky. Pro ekologické zemědělství je to tedy ideální parta.
Možná i proto se v posledních letech začínají objevovat i v českých bio obchodech nebo komunitních zahradách. Jednoduchost jejich přípravy, výživová hodnota a přirozená chuť z nich dělají skvělý doplněk jak pro začínající kuchaře, tak pro zkušené milovníky zdravé stravy.
A jak říká známý řecký šéfkuchař Giorgos Tsoulis: „Fava není jen jídlo, je to způsob, jak ochutnat minulost a přitom myslet na budoucnost."
Ať už tedy hledáte nový způsob, jak obohatit svůj jídelníček, nebo se snažíte žít šetrněji k planetě, fava fazole mohou být přesně tím, co hledáte. Už jen kvůli jejich chuti stojí za to jim dát šanci.
