Mizuna je superpotravina, kterou byste měli zařadit do svého jídelníčku
Mizuna - japonský salát, který si zamilujete nejen na jaře
V záplavě moderních superpotravin, o kterých se mluví jako o zázračných řešeních pro zdraví, se občas zapomíná na staré dobré plodiny, které mají nejen vynikající nutriční hodnoty, ale také dlouhou kulinářskou historii. Jednou z takových méně známých, ale fascinujících rostlin je mizuna – japonský salát, který nabízí křehkou texturu, jemně pepřovou chuť a množství zdravotních benefitů. Přestože v českých kuchyních zatím nepatří mezi stálice, jeho popularita v posledních letech roste – a není se čemu divit.
Co je vlastně mizuna?
Mizuna (Brassica rapa var. nipposinica) je listová zelenina pocházející z Japonska, kde se pěstuje už více než 1000 let. Patří do čeledi brukvovitých, stejně jako brokolice, kapusta nebo hořčice. Vzhledově připomíná křížence mezi rukolou a listovým salátem – její tmavě zelené, zpeřené listy jsou jemné, ale pružné a mají typickou, lehce pikantní chuť, která dobře doplňuje jiné druhy zeleniny i výraznější suroviny.
Zajímavé je, že ačkoliv se často označuje jako „japonský salát", mizuna se dnes pěstuje po celém světě, včetně Evropy. V České republice ji lze pořídit především v bio kvalitě, v rámci nabídky farmářských trhů nebo ekologických e-shopů specializujících se na udržitelné potraviny.
Z hlediska kulinářského využití je mizuna velmi variabilní. Lze ji konzumovat syrovou, podusit, přidat do polévek či použít jako základ pro teplé saláty. Díky své jemné, přesto výrazné chuti se dobře doplňuje s citrusy, zázvorem, sezamem nebo sójovou omáčkou, ale také s pečenými batáty, kozím sýrem či ořechy.
Proč zařadit mizunu do jídelníčku?
Mizuna není jen chutná – je také výživově velmi hodnotná. Obsahuje velké množství vitamínu C, K a A, což z ní činí výborného spojence pro podporu imunitního systému, zdravých kostí a pokožky. Dále v ní najdeme vápník, železo a antioxidanty, které pomáhají tělu bojovat proti zánětům a zpomalují proces stárnutí.
Vyzkoušejte naše přírodní produkty
Navíc je mizuna nízkokalorická a má vysoký obsah vlákniny, což prospívá trávení i hladině cukru v krvi. Díky těmto vlastnostem se hodí pro redukční diety, vegetariánský i veganský jídelníček – a díky své univerzálnosti si najde své místo i v kuchyních těch, kdo dávají přednost tradičním receptům.
Není náhodou, že už tradiční japonská medicína považovala mizunu za funkční potravinu, tedy takovou, která nejen zasytí, ale také aktivně podporuje zdraví. Dnes to potvrzují i moderní výzkumy – například studie publikovaná v International Journal of Molecular Sciences zmiňuje, že druhy brukvovité zeleniny (včetně mizuny) obsahují glukosinoláty, které mají protirakovinné vlastnosti.
Pěstování mizuny a její dostupnost
Jednou z výhod mizuny je i její nenáročnost. Roste rychle – první listy lze sklízet už za 3–4 týdny po výsevu – a není příliš náročná na půdu. Dobře snáší chlad, takže se hodí pro pěstování na jaře nebo na podzim. Zvládne to i začátečník – stačí malý záhonek nebo dokonce truhlík na balkoně. Pokud máte rádi čerstvé, domácí bylinky a saláty, mizuna je skvělou volbou do vaší „zelené domácnosti".
Na trhu je k dostání několik odrůd, které se liší barvou i tvarem listů – od světle zelených po tmavé, od jemně vykrajovaných po výrazně zubaté. Ať už si vyberete jakoukoli, všechny mají podobné nutriční vlastnosti a univerzální použití v kuchyni. V ekologických e-shopech jako Ferwer bývá k dispozici buď čerstvá, nebo ve formě bio semínek pro domácí pěstování.
Jak využít mizunu v kuchyni?
Mizuna je skutečný kulinářský chameleon. Nejčastěji se používá jako základ pro saláty, ale rozhodně u toho nekončí. Skvěle chutná v kombinaci s citrusy (například pomerančem nebo grepem), s avokádem, pečenou dýní nebo sýry. Jemně štiplavá chuť mizuny dokáže ozvláštnit i běžné recepty – zkuste ji přidat do sendviče místo ledového salátu nebo jako zeleninový základ do wrapu.
Další možností je její použití v teplé kuchyni. Krátké podušení na pánvi s česnekem a sezamovým olejem nebo přidání do zeleninového stir-fry přinesou do pokrmu nový chuťový rozměr. Skvěle se hodí do japonských ramenů, miso polévek nebo jako příloha k tofu.
Jeden z oblíbených receptů na mizuna salát může vypadat například takto:
Salát s mizunou, pečenou dýní a granátovým jablkem
- hrst čerstvé mizuny
- 200 g pečené dýně (např. hokkaidó)
- půlka granátového jablka
- kousek kozího sýra
- olivový olej, citronová šťáva, sůl, pepř
Dýni nakrájenou na kostky upečeme s trochou olivového oleje. Na talíři smícháme mizunu, kousky dýně, rozdrobený kozí sýr a granátová jablka. Zakápneme citronovou šťávou a zlehka osolíme. Výsledkem je sytý, ale lehký salát plný chutí i barev, který lze podávat jako předkrm nebo lehký oběd.
Mizuna jako součást zdravého životního stylu
V době, kdy se stále více lidí zajímá o udržitelnou výživu a ekologičtější přístup k životu, mizuna zapadá do tohoto konceptu naprosto přirozeně. Je lokálně pěstovatelná, má nízkou uhlíkovou stopu a dá se využívat téměř beze zbytku. Pokud ji pěstujete sami, nemusíte se bát chemického ošetření a zároveň podporujete biodiverzitu vlastní zahrady.
A co víc – mizuna je ideálním příkladem toho, jak může být zdravé i chutné. V protikladu k dietnímu stereotypu, který někdy sugeruje, že zdravé jídlo je nudné a jednotvárné, mizuna přináší do jídelníčku svěžest, strukturu a chuťovou rozmanitost. Jak říká známý kuchař Yotam Ottolenghi: „Chuť nemusí být kompromisem na úkor zdraví – naopak, právě zdravé suroviny často chutnají nejlépe."
Tak proč nezačít právě salátem z japonské mizuny?
Pokud hledáte nové inspirace v kuchyni nebo chcete obohatit svůj jídelníček o méně známé, ale výživné suroviny, mizuna je ideální kandidát. Je jednoduchá na přípravu, pestrá na chuť i barvu a zároveň představuje krok směrem k zdravějšímu a ohleduplnějšímu životnímu stylu.
Mizuna tak není jen „další listový salát" – je to most mezi tradicí a moderním přístupem ke zdraví a udržitelnosti. A to už stojí za vyzkoušení.
