Pochopení nealkalizovaného kakaa pro lepší výběr v kuchyni
Jaký je rozdíl mezi běžným a nealkalizovaným kakaem?
Když přijde řeč na kakao, většina lidí si představí horký nápoj z dětství, tabulku čokolády nebo sušenky. Jen málokdo ale tuší, že existují různé typy kakaa – a že právě nealkalizované kakao může být nejen chutnější, ale i výživnější alternativou. V době, kdy stále více lidí hledá přírodní a zdravější varianty běžných surovin, stojí za to se na toto kakao podívat blíže.
Nealkalizované kakao – co to vlastně znamená?
Nealkalizované kakao, někdy označované jako přírodní kakao nebo také kakao „natural", je druh kakaového prášku, který neprošel procesem alkalizace. A právě v tom je rozdíl. Většina kakaa, které známe z obchodů, je tzv. alkalizované kakao – tedy kakao upravené pomocí alkalických látek, většinou uhličitanu draselného. Tento proces zmírňuje přirozenou kyselost kakaa a dodává mu tmavší barvu a jemnější chuť. Na první pohled se může zdát, že jde o vylepšení. Ale je to skutečně tak?
Nealkalizované kakao naproti tomu zůstává ve své přirozené formě. Zachovává si světlou hnědou barvu, výraznější, někdy až lehce ovocitou chuť, a co je nejdůležitější – vyšší obsah antioxidantů a dalších zdraví prospěšných látek. A právě kvůli těmto vlastnostem si nachází cestu zpět do kuchyní lidí, kteří dbají na zdravý životní styl.
Proč na typu kakaa záleží?
Jedním z klíčových důvodů, proč se o nealkalizované kakao zajímat, je jeho nutriční hodnota. Při alkalizaci totiž dochází k degradaci některých bioaktivních sloučenin, především flavonoidů. Tyto přírodní antioxidanty hrají významnou roli v ochraně organismu před volnými radikály, podporují zdraví srdce a cév a působí protizánětlivě.
Vyzkoušejte naše přírodní produkty
Podle studie publikované v odborném časopise Journal of Agricultural and Food Chemistry může při alkalizaci dojít ke ztrátě až 90 % flavonoidů. To je zásadní rozdíl, zvlášť pokud chcete kakao využívat jako funkční potravinu, nejen jako přísadu do pečení.
Navíc, nealkalizované kakao bývá často ekologicky pěstováno a zpracováváno šetrnějším způsobem. Mnoho značek ho nabízí v bio kvalitě, bez přidaných látek, což vyhovuje lidem, kteří se vyhýbají průmyslově upravovaným potravinám.
Jak chutná nealkalizované kakao?
Zatímco alkalizované kakao má jemnou, někdy až mdlou chuť, nealkalizované kakaový prášek má výraznou, lehce trpkou a ovocnou chuť. Právě tato „živost" je důvodem, proč si ho oblíbili profesionální cukráři i domácí pekaři, kteří chtějí vytvořit dezerty s plnou chutí.
Samozřejmě, tuto chuť nelze očekávat v každém receptu. Pokud připravujete dezerty, kde potřebujete tmavší barvu a jemnější chuť, možná sáhnete po alkalizovaném kakau. Ale pokud hledáte autentický chuťový zážitek a zároveň chcete využít zdravotní benefity, nealkalizované kakao bude tou správnou volbou.
Kde se s nealkalizovaným kakaem setkat v běžném životě?
Představme si jednoduchý příklad: maminka peče bábovku a místo běžného tmavého kakaa použije kakao nealkalizované. Výsledkem je dezert s plnější chutí a lehkými ovocnými tóny, který přitom neobsahuje žádné chemické přísady. Děti si možná na první ochutnání všimnou rozdílu, ale jakmile si zvyknou, bude pro ně nový chuťový profil dokonce příjemnější. A maminka má navíc dobrý pocit, že do těsta dala něco výživnějšího.
Podobně si nealkalizované kakao najde své místo v ranní kaši, smoothie, domácím proteinovém nápoji nebo dokonce v omáčkách pro milovníky mole – tradičního mexického pokrmu, kde kakao hraje hlavní roli. Jeho přirozená kyselost navíc může krásně vyvážit sladkost v dezertech bez potřeby přidávat tolik cukru.
Nealkalizované kakao a zdraví
Mnoho lidí dnes hledá přírodní způsoby, jak podpořit imunitu, zlepšit krevní oběh nebo bojovat s únavou. Kakaové boby byly v tradičních kulturách považovány za „pokrm bohů" a využívány nejen pro chuť, ale i pro své stimulující a léčivé účinky.
Nealkalizované kakao obsahuje vysoké množství polyfenolů, především flavan-3-olů, které mají prokázané pozitivní účinky na kardiovaskulární systém. Pomáhají zlepšovat průtok krve, snižovat krevní tlak a podporují zdravý metabolismus. Dále obsahuje teobromin – látku podobnou kofeinu, která stimuluje, ale bez negativních účinků na nervový systém. Díky tomu může být šálkem kakaa příjemnou náhradou ranní kávy.
Největší výhodou však zůstává nízký stupeň zpracování. V době, kdy se stále častěji mluví o tom, že bychom měli jíst co nejméně průmyslově upravených potravin, je čisté přírodní kakao skvělou volbou.
Jak si vybrat kvalitní nealkalizované kakao?
Při nákupu nealkalizovaného kakaa je dobré sledovat především etiketu a původ. Nejlepším vodítkem bývá označení „raw" nebo „natural", popřípadě „bez alkalizace". Dále se vyplatí sledovat, zda jde o bio produkt a jakým způsobem bylo kakao zpracováno. Kakaový prášek bez přidaných aromat, cukru nebo emulgátorů je tím, co by mělo tvořit základ zdravého pečení.
Oblíbené značky, které nabízejí kvalitní nealkalizované kakao, často spolupracují přímo s farmáři v zemích jako Peru, Ekvádor nebo Ghana. Díky tomu je možné zajistit férové obchodní podmínky, udržitelné pěstování a zároveň podpořit místní komunity.
„Když pochopíte, jaký je rozdíl mezi kakaem přírodním a alkalizovaným, už ho nikdy nebudete vnímat stejně," říká Anna L., výživová poradkyně a lektorka zdravého vaření. „Je to jako rozdíl mezi čerstvě vylisovanou šťávou a limonádou z prášku."
A co pečení?
Možná vás napadne: lze nealkalizované kakao použít ve všech receptech stejně jako to běžné? Odpověď zní – většinou ano, ale s menší úpravou. Kvůli jeho vyšší kyselosti je vhodné ho kombinovat s jedlou sodou, která reaguje s kyselým prostředím. U alkalizovaného kakaa se častěji používá prášek do pečiva, který kyselinu již obsahuje. Pokud tedy měníte kakao v receptu, je dobré upravit i kypřidlo, aby se udržela správná konzistence a nadýchanost těsta.
Zajímavostí je, že v některých receptech na čokoládové dorty nebo brownies nealkalizované kakao dodá bohatší chuť a tmavší barvu, přestože se to může zdát opačně. Vše závisí na ostatních ingrediencích, které s kakaem reagují.
Nealkalizované kakao si v posledních letech získává stále větší pozornost těch, kdo chtějí jíst kvalitně, zdravě a vědomě. A i když může být na první pohled méně známé než jeho upravený protějšek, přináší s sebou výhody, které z něj dělají cenný doplněk každé kuchyně. Možná je čas dát mu šanci – a objevit chuť kakaa tak, jak ho znali už staří Aztékové.
