Socca z jihu Francie přináší novou dimenzi domácího vaření
Socca jako kkřupavá delikatesa z jihu Francie, která si získává svět
Když se řekne francouzská kuchyně, většina lidí si představí sýry, croissanty nebo bohaté omáčky. Ale v malebných uličkách Nice, města na Azurovém pobřeží, se v malých pekárnách a stáncích peče jednoduchý pokrm, který je symbolem středomořské pohostinnosti a zároveň chutnou alternativou k tradičním palačinkám či pizzám – socca. Tento tenký, křupavý slaný koláč z cizrnové mouky je nejen bezlepkový a veganský, ale také překvapivě univerzální. A co je na něm nejlepší? Dá se snadno připravit i doma.
Co je vlastně socca?
Socca (čti „soka") je tradiční specialita z oblasti Nice, která má kořeny až ve starověku. Základní recept je téměř minimalistický: cizrnová mouka, voda, olivový olej, sůl a někdy špetka pepře nebo rozmarýnu. Těsto se peče na rozpálené litinové pánvi nebo v peci, typicky při velmi vysoké teplotě, dokud okraje nejsou krásně zlatavé a křupavé, zatímco střed zůstává měkký a vláčný.
Pokrm je často podáván jako street food – čerstvě upečený, rozpůlený na trojúhelníky a posypaný pepřem. Ve Francii ho lidé jedí v ruce, ještě horký, jako rychlou svačinu na trhu nebo jako doplněk k večernímu vínu. Ale socca je mnohem víc než jen pouliční jídlo – je to důkaz, že jednoduchost v kuchyni může být naprosto okouzlující.
Historie a středomořské kořeny
Ačkoliv řada lidí spojuje soccu výhradně s francouzským Riviérou, podobné pokrmy se objevují i jinde pod různými názvy. V Itálii je známá jako farinata, v části Ligurie dokonce pod názvem „cecina". Ve Španělsku se setkáme s „calentitou", v Alžírsku s „karantikou". To naznačuje, jak hluboké a propletené jsou kulinární vlivy mezi středomořskými národy. Socca je tedy nejen pokrmem, ale i svědectvím o kulturní výměně a sdílení tradic kolem Středozemního moře.
Možná vás překvapí, že původ soccy sahá až do starověkého Říma a Řecka, kde se cizrna běžně používala v chudé, ale výživné kuchyni. Cizrnová mouka má vysoký obsah bílkovin, vlákniny a minerálních látek – což z ní dělá vynikající surovinu pro každého, kdo se zajímá o zdravý životní styl.
Socca recept
Příprava soccy doma je překvapivě snadná a nevyžaduje žádné speciální vybavení. Stačí jen kvalitní litinová pánev (nebo silnostěnný plech), trouba s vysokou teplotou a pár minut času.
Základní recept na soccu:
Ingredience:
- 130 g cizrnové mouky
- 250 ml vody
- 2 lžíce extra panenského olivového oleje (+ olej na vymazání pánve)
- ½ lžičky soli
- Čerstvě mletý pepř (dle chuti)
- Volitelně: sušený rozmarýn, tymián nebo česnek
Postup:
- Smíchejte cizrnovou mouku s vodou, solí a lžící olivového oleje. Nechte těsto odpočívat alespoň 30 minut – ideálně ale hodinu nebo déle.
- Předehřejte troubu na 250 °C i s litinovou pánví uvnitř. Pánev musí být opravdu rozpálená, aby těsto rychle chytlo křupavou strukturu.
- Vyjměte pánev, potřete ji olejem a rychle vlijte těsto. Rozetřete do tenké vrstvy (asi 5 mm).
- Pečte 10–15 minut, dokud okraje nezezlátnou a nevzniknou tmavé puchýře.
- Po upečení posypte čerstvě mletým pepřem a servírujte horké.
Jedna z kouzel soccy spočívá v jejím přizpůsobení. Můžete ji obohatit o nastrouhanou cuketu, špetku římského kmínu nebo červenou cibuli. Je to ideální základ pro kreativitu – ať už ji podáváte jako předkrm, svačinu nebo lehkou večeři se salátem.
Socca jako součást zdravého životního stylu
Zatímco některé tradiční recepty jsou bohaté na máslo, smetanu a jednoduché sacharidy, socca jde proti proudu. Díky svému složení z cizrnové mouky je přirozeně bez lepku, s nízkým glykemickým indexem, a navíc bohatá na rostlinné bílkoviny a vlákninu. To z ní činí atraktivní volbu pro vegany, osoby s intolerancí na lepek i každého, kdo hledá výživnější alternativu k pečivu.
Navíc má cizrna vysoký obsah folátů, železa, hořčíku a zinku – živin, které často chybí v moderním jídelníčku. V době, kdy roste zájem o rostlinnou stravu a udržitelné potraviny, se socca stává vítaným spojencem na talíři.
Vyzkoušejte naše přírodní produkty
Skrytý kulinářský klenot i v českých domácnostech
Ačkoliv je socca v Česku stále relativně neznámá, její popularita pomalu roste – zejména mezi lidmi, kteří sledují zdravý životní styl nebo se zajímají o středomořskou kuchyni. V online komunitách a na sociálních sítích se začínají objevovat české verze receptů, často ozvláštněné lokálními surovinami, jako je například česnek, sušená rajčata nebo sezónní zelenina.
Podobně jako v Nice, kde se socca podává k vínu na večerních trzích, i v Česku si nachází cestu na stoly jako součást neformálních večírků, brunchů nebo pikniků. Připravte ji k míse hummusu, s čerstvým zeleninovým salátem nebo jako alternativu k pizzovému korpusu – možností je nekonečně mnoho.
Například Jana z Brna, která se živí jako výživová poradkyně, začala soccu připravovat pravidelně během lockdownu. „Hledala jsem jednoduchá jídla z pár surovin, které mám vždy doma. Když jsem poprvé vyzkoušela soccu, překvapilo mě, jak sytá a chutná je. Dnes ji dělám alespoň jednou týdně – děti ji milují s pestem a já ji často beru s sebou do práce," říká.
Tipy a triky pro perfektní výsledek
- Nešetřete na kvalitní cizrnové mouce. Čerstvě mletá nebo bio mouka má výraznější chuť a lepší strukturu.
- Nebojte se vysoké teploty. Socca potřebuje pořádné horko, aby získala typickou kůrčičku.
- Nechte těsto odpočívat. Čím déle, tím lépe – chuť se zjemní a těsto bude lépe držet pohromadě.
- Experimentujte s kořením. Rozmarýn, tymián, římský kmín či uzená paprika dodají těstu nový rozměr.
„Někdy jsou ta nejjednodušší jídla těmi nejlepšími," říká známý francouzský šéfkuchař Alain Ducasse. A socca to jen potvrzuje.
Když se příště podíváte do spíže a zjistíte, že máte jen cizrnovou mouku, pár kapek olivového oleje a sůl, neváhejte. Možná právě vzniká vaše nová oblíbená večeře.
