Vyzkoušejte recepty ze sójového masa a obohaťte svůj jídelníček
Sójové maso v kuchyni
Sójové maso je po desetiletí stálicí v kuchyních vegetariánů, veganů i všech, kdo hledají zdravější a udržitelnější alternativu ke klasickému masu. V posledních letech se ale jeho obliba šíří i mezi ty, kteří maso běžně konzumují – a to nejen kvůli zdraví, ale i kvůli chuti, praktičnosti a ceně. Možná se ptáte: „Může být něco, co nevzniklo ze zvířete, opravdu chutné jako maso?" Odpověď mnohé překvapí. Ano, může – a navíc vás to nebude stát planetu ani zdraví.
Sójové maso je vyrobeno z odtučněné sójové mouky, která se pod vysokým tlakem a teplotou extruduje do různých tvarů – kousků, nudliček nebo granulí. Tyto tvary se pak suší, a před použitím je nutné je znovu rehydratovat, tedy zalít vroucí vodou nebo vývarem a nechat nasáknout. Výhodou je, že sójové maso do sebe nasaje chuť marinády nebo omáčky jako houba, díky čemuž se stává neuvěřitelně univerzálním pomocníkem do kuchyně.
Dobře připravené sójové maso chutná všem
Na rozdíl od některých jiných rostlinných náhražek masa má sójové maso poměrně neutrální chuť, což je jeho výhodou. Pokud se správně ochutí, může připomínat kuřecí maso, hovězí nebo dokonce i asijské pokrmy, které si běžně spojujeme se silnými omáčkami, kořením a marinováním.
Jedním z důvodů, proč se někdo k sójovému masu staví skepticky, může být špatná zkušenost – například s nedostatečně ochuceným nebo převařeným jídlem. Ale podobně jako klasické maso, i sójové si žádá trochu pozornosti. Zásadní je ho dobře ochutit už při rehydrataci a následně ho správně orestovat nebo zapéct. Stačí pár drobných triků a výsledek překvapí i zaryté masožravce.
Představte si rodinný oběd, kdy na stole voní kari omáčka, rýže se sype koriandrem a v omáčce plavou kousky, které vypadají jako maso. Ale nikdo nepozná, že jde o sójové. A když se to na konci dozví? Nejčastější odpověď bývá: „To vážně nebylo maso?"
Sójové maso na kari
Kari je jedno z nejvděčnějších jídel, pokud chcete začít se sójovým masem. Silná chuť koření, kokosového mléka a čerstvé zeleniny vytvoří harmonii, která si s masem ani nevzpomene. A co víc – celé jídlo připravíte do 30 minut a vystačí i na dvě porce oběda do krabičky na další den.
Recept na sójové kari s kokosovým mlékem
Ingredience:
- 100 g sójových kostek nebo nudliček
- 1 plechovka kokosového mléka
- 2 lžíce červené kari pasty (nebo více dle chuti)
- 1 střední cibule, nasekaná
- 2 stroužky česneku
- 1 lžička čerstvého zázvoru
- 1 mrkev, na kolečka
- 1 červená paprika
- hrst zelených fazolek nebo brokolice
- lžíce oleje (nejlépe kokosový)
- šťáva z limetky
- koriandr na posypání
- sůl, pepř, případně chilli
Vyzkoušejte naše přírodní produkty
Postup:
- Sójové maso zalijte horkou vodou nebo zeleninovým vývarem, osolte a nechte 10–15 minut nasáknout. Poté slijte, důkladně vymačkejte a můžete ho krátce osmahnout na pánvi pro lepší texturu.
- Na pánvi rozehřejte olej, přidejte cibuli, česnek a zázvor a lehce osmažte.
- Vmíchejte kari pastu a nechte krátce zarestovat, až se rozvoní.
- Přidejte mrkev a papriku, restujte 2–3 minuty.
- Přidejte sójové maso, zalijte kokosovým mlékem, přidejte zbytek zeleniny a nechte probublávat, dokud zelenina není měkká.
- Dochutěte limetkovou šťávou, solí, pepřem a případně chilli.
- Podávejte s rýží a čerstvým koriandrem.
Takto připravené sójové kari je krémové, bohaté a přitom lehké – ideální na chladné večery i letní obědy. A navíc je zcela rostlinné.
Sójové maso na čínský způsob
Dalším oblíbeným způsobem přípravy sójového masa je takzvaná „čína". V české kuchyni se pod tímto názvem skrývá směs zeleniny a masa na pánvi s ostrou omáčkou, často podávaná s rýží nebo nudlemi. A přesně tady se sójové maso hodí skvěle – jeho textura připomíná kuřecí maso a snadno do sebe nasákne sójovou omáčku, sezamový olej i zázvor.
Recept na sójové nudličky „čína" se zeleninou
Ingredience:
- 100 g sójových nudliček
- 1 cibule
- 1 stroužek česneku
- 1 mrkev
- 1 paprika
- hrst mungo klíčků nebo bambusových výhonků
- 3 lžíce sójové omáčky
- 1 lžíce sezamového oleje
- 1 lžička rýžového octa
- špetka cukru
- lžíce škrobu (pro zahuštění)
- rýže nebo rýžové nudle k podávání
Postup:
- Sójové nudličky připravte stejně jako v předchozím receptu – zalijte vroucí vodou, osolte, nechte nasáknout a následně dobře vymačkejte.
- Na pánvi rozpalte sezamový olej, přidejte cibuli a česnek a krátce orestujte.
- Přidejte mrkev a papriku nakrájenou na tenké plátky, restujte do křupava.
- Sójové nudličky zprudka opečte, aby získaly zlatavou barvu.
- Přidejte sójovou omáčku, ocet, cukr a případně kapku vody.
- Na závěr vmíchejte škrob rozmíchaný s trochou vody a klíčky, krátce povařte, aby omáčka zhoustla.
- Podávejte s rýží nebo nudlemi.
Tento pokrm je dokonalou ukázkou toho, jak může být sójové maso rychle připravené, chutné a syté jídlo na všední večer, které se navíc dá snadno přizpůsobit podle toho, co máte zrovna doma.
Výhody sójového masa, které vás možná překvapí
Vedle chuti a univerzálnosti má sójové maso i řadu výživových benefitů. Je bohaté na bílkoviny, vlákninu a neobsahuje téměř žádný tuk. Díky tomu je oblíbené nejen u vegetariánů, ale i u sportovců nebo lidí, kteří se snaží redukovat příjem živočišných produktů.
Navíc se jedná o trvale udržitelnou alternativu. Produkce sóji – konkrétně té určené pro lidskou spotřebu – má totiž mnohem menší ekologickou stopu než chov hospodářských zvířat. Jak říká známý americký spisovatel a aktivista Jonathan Safran Foer: „Každé jídlo, které se rozhodneme připravit bez masa, je hlas pro planetu, který dává smysl."
A pak je tu ještě ekonomická stránka věci. Sójové maso je velmi cenově dostupné, dlouhodobě skladovatelné a v kombinaci s trochou koření a zeleniny vytvoří výživné jídlo pro celou rodinu za pár korun.
Ať už tedy hledáte cestu, jak omezit konzumaci masa, nebo jen chcete vyzkoušet něco nového, sójové maso nabízí spoustu možností. Kari, čínská pánev nebo třeba guláš – s trochou představivosti si otevřete svět, kde rostlinná strava není kompromisem, ale inspirací.
