Nežádoucí účinky máku a proč byste je měli brát vážně
Co byste měli vědět o máku a jeho možných nežádoucích účincích
V české kuchyni má mák své pevné místo – od tradičních buchet přes makové koláče až po vánoční štědrovečerní pokrmy. Jeho nasládlá, oříšková chuť dokáže pozvednout i ten nejjednodušší pokrm. Navíc se často zdůrazňuje jeho výživová hodnota – vysoký obsah vápníku, hořčíku a zdravých tuků z něj činí atraktivní složku jídelníčku. Ale jak to tak bývá, i u potravin, které považujeme za zdravé, je třeba znát jejich druhou stránku. Nežádoucí účinky máku totiž nejsou jen abstraktním pojmem – pro některé skupiny lidí mohou znamenat reálné riziko.
Vyzkoušejte naše přírodní produkty
Odkud se berou obavy z máku?
Mák setý (Papaver somniferum) je rostlina s dlouhou historií využití – nejen v gastronomii, ale i v medicíně. Právě z máku se totiž získávají opiové alkaloidy, látky, které mají silné účinky na lidský organismus. Ačkoliv běžně dostupný potravinářský mák obsahuje jen stopová množství těchto sloučenin, stále se vedou diskuse o tom, jaké množství je bezpečné a pro koho.
Zvláště problematická může být přítomnost tzv. morfinových alkaloidů, jako jsou morfin, kodein nebo thebain. Tyto látky se primárně vyskytují v nezralých makovicích, ale díky nevhodnému zpracování se mohou dostat i do potravinářského máku. Je důležité podotknout, že většina máku na trhu je bezpečná a prochází důkladnou kontrolou, ale úroveň těchto látek se může lišit v závislosti na původu a metodě zpracování.
V roce 2019 na tento problém upozornil i Státní zdravotní ústav, který doporučil opatrnost především u malých dětí, těhotných žen a lidí citlivých na opioidní látky. Zároveň Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) zavedl limity pro maximální denní příjem morfinu z potravin ve výši 10 mikrogramů na kilogram tělesné hmotnosti.
Kdo by si měl na mák dávat pozor?
Zatímco si většina dospělých může vychutnat kousek makového koláče bez jakýchkoliv obav, existují určité skupiny lidí, pro které i zdánlivě neškodná porce může představovat potenciální problém. Třeba malé děti – jejich organismus, a hlavně nervový systém, je mnohem citlivější a náchylnější k reakci na látky, které by dospělému člověku nijak neublížily. Větší dávka máku u nich může způsobit ospalost, nepříjemné podráždění žaludku nebo zpomalené dýchání, což určitě nechcete řešit v běžném rodinném dni.
Opatrnost se doporučuje i v případě těhotných a kojících žen – i když zatím neexistují žádné jasné důkazy o přímém riziku, přesto se doporučuje omezit příjem máku kvůli možným stopovým množstvím opioidních látek, které by hypoteticky mohly ovlivnit vývoj miminka. Nedá se to sice říct s jistotou, ale určitě není na škodu být obezřetná. Podobnou opatrnost by měli zvolit i lidé, kteří užívají léky cílené na nervovou soustavu – kombinace těchto léčiv s opiáty obsaženými v máku může zesílit jejich účinek a vést k nežádoucímu tlumení.
A je tu ještě jedna kategorie, na kterou se občas zapomíná – řidiči nebo lidé v povoláních, kde je důležitá stoprocentní bdělost. Ve vzácných případech se může stát, že po konzumaci většího množství máku „naskočí" falešně pozitivní výsledek testu na opiáty, třeba při silniční kontrole nebo pracovním testování – a to opravdu není situace, kterou byste chtěli vysvětlovat policii nebo šéfovi.
Jedním z nejznámějších případů je příběh americké ženy, která byla po porodu omylem podezřelá z užívání drog – test na opiáty byl pozitivní kvůli snídani obsahující makové pečivo. Ačkoliv šlo o extrémní situaci, ukazuje to, jak tenká může být hranice mezi „neškodnou" potravinou a nechtěným efektem.
Nežádoucí účinky máku
Vedle možné přítomnosti opioidních alkaloidů existují i jiné nežádoucí účinky máku, na které bychom neměli zapomínat. Ačkoliv jsou vzácné, mohou se v určitých situacích projevit i při běžné konzumaci.
Například alergická reakce na mák není běžná, ale rozhodně není vyloučená. Lidé, kteří trpí potravinovými alergiemi na ořechy nebo semena, mohou zaznamenat svědění v ústech, vyrážku nebo dokonce anafylaxi po požití máku. Pokud máte podezření na alergii, je dobré se poradit s alergologem a vyhnout se konzumaci máku do vyjasnění situace.
Dalším faktorem je vysoký obsah tuků, i když primárně jde o zdravé nenasycené mastné kyseliny. U lidí s onemocněním žlučníku nebo slinivky může nadměrná konzumace máku zatížit trávicí systém a způsobit nevolnost, plynatost nebo průjem.
Neměli bychom zapomínat ani na to, že mák obsahuje velké množství vlákniny, což je sice obecně prospěšné, ale v přehnaném množství může vést k nadýmání nebo zácpě, zejména u lidí s citlivým trávením.
Jak minimalizovat rizika a užít si mák bezpečně?
Dobrou zprávou je, že většina negativních účinků máku je spojena s jeho nadměrnou konzumací nebo se špatně zpracovaným mákem. Pokud se držíte běžných receptů a používáte kvalitní suroviny, riziko je minimální. Přesto je užitečné znát několik jednoduchých pravidel, která mohou pomoci:
- Kupujte mák z ověřených zdrojů – ideálně z českých nebo evropských farem, které dodržují limity pro obsah alkaloidů. Vyhýbejte se nejasně označeným produktům z neznámých e-shopů.
- Před zpracováním mák properte – opláchnutí teplou vodou může pomoci snížit obsah některých povrchových látek, které obsahují alkaloidy.
- Používejte čerstvě mletý mák – oxidace tuků v máku způsobuje žluknutí a ztrátu chuti i výživové hodnoty. Mletý mák je také náchylnější k plísním.
- Dávejte pozor na množství – i zdravé potraviny je vhodné konzumovat střídmě. Jedna porce makového koláče několikrát do měsíce je bezpečná, ale každodenní konzumace velkého množství může být riziková.
- Dbejte na kombinaci s dalšími potravinami – pokud máte citlivý žaludek, kombinujte mák s lehce stravitelnými surovinami a vyhýbejte se těžkým tukům nebo cukru.
Zajímavým příkladem z praxe je zkušenost jedné mateřské školky, která přestala podávat makové buchty poté, co několik dětí reagovalo únavou a nevolností. Ačkoliv se neprokázala přímá souvislost, vedení školky se rozhodlo být opatrné a nahradilo mák jinými semínky, například slunečnicí nebo sezamem. Tento příběh ukazuje, že i při dobrých úmyslech je vhodné sledovat reakce dětí a případně upravit jídelníček.
Mák jako superpotravina? Ano, ale s rozumem
Je zřejmé, že mák není jen lahodným zpestřením koláčů nebo těstovin, ale také komplexní potravinou s pestrým výživovým profilem. Obsahuje až 1400 mg vápníku na 100 gramů, což je několikanásobně více než většina mléčných výrobků. Kromě toho v něm najdeme železo, hořčík, zinek a vitaminy skupiny B. To z něj činí skvělou volbu pro vegetariány, vegany nebo osoby s intolerancí laktózy.
Přesto je třeba vnímat mák v širším kontextu. Stejně jako u jiných potravin platí, že individualita organismu a míra konzumace jsou klíčové. Mák může být skvělým přínosem pro zdraví, ale jen pokud víme, kdy a jak ho zařadit do jídelníčku.
Jak říká známé přísloví: „Všeho s mírou." A u máku to platí dvojnásob.
