Objevte, jak MSG v koření může ovlivnit chuť vašich jídel

MSG v koření - skrytá ingredience, o které je dobré vědět

V dnešní době je otázka toho, co jíme, důležitější než kdy dřív. Lidé čím dál více sledují složení potravin, hledají přírodní alternativy a snaží se vybírat produkty, které podporují zdravý životní styl. Jedním z často diskutovaných témat je MSG v koření, tedy glutamát sodný, který se přidává nejen do jídel, ale i do předem připravených kořenících směsí. Co to vlastně MSG je, proč se v koření používá a měli bychom se mu vyhýbat?

MSG, neboli glutamát sodný (monosodium glutamate), je sůl kyseliny glutamové – aminokyseliny, která se běžně vyskytuje v přírodě, například v rajčatech, sýrech nebo houbách. Tato látka byla poprvé izolována na začátku 20. století japonským chemikem Kikunae Ikedou, který se snažil zachytit specifickou chuť, kterou dnes známe jako umami. Umami je považováno za pátou základní chuť vedle sladké, slané, kyselé a hořké a popisuje sytou, masitou chuť, kterou známe například z vývarů nebo fermentovaných potravin.

Proč se MSG přidává do kořenících směsí?

Glutamát sodný má schopnost zvýraznit přirozenou chuť potravin. Proto je tak oblíbený v průmyslově vyráběných směsích koření, instantních polévkách, masových vývarech či snackech. Pokud jste si někdy položili otázku, proč některé kořenící směsi chutnají tak "plně" a "neodolatelně", často za tím stojí právě MSG.

Z ekonomického hlediska je MSG levným prostředkem, jak dodat jídlu intenzivnější chuť bez nutnosti použití kvalitnějších nebo dražších surovin. Výrobci tak mohou snížit náklady a zároveň nabídnout spotřebitelům produkt, který chutná "lépe". To ale přináší určité etické dilema: je správné oklamat naše chuťové pohárky chemicky posílenou chutí?

Je MSG v koření škodlivé?

Téma bezpečnosti MSG je silně polarizované. Některé studie, například ty shrnuté americkým Úřadem pro kontrolu potravin a léčiv (FDA), uvádějí, že glutamát je při běžné konzumaci bezpečný pro většinu lidí. Avšak v 60. letech minulého století vznikl tzv. syndrom čínské restaurace, kdy si lidé po konzumaci jídel bohatých na MSG stěžovali na bolesti hlavy, pocení, bušení srdce nebo nevolnost.

Přestože většina vědeckých výzkumů tyto účinky nepotvrdila u běžné populace, někteří lidé mohou být na MSG citliví. V takových případech je nejlepší se mu vyhýbat, stejně jako jiným potravinovým aditivům, které mohou způsobovat individuální reakce.

Co je však zásadní: MSG sám o sobě není toxický. Nebezpečí spočívá spíše v jeho nadužívání a v jeho častém výskytu v průmyslově zpracovaných potravinách, které mohou být chudé na živiny a plné dalších přídatných látek.

Jak poznat MSG v koření?

Chcete vědět, jestli vaše oblíbené kořenění obsahuje glutamát? Pak si určitě dejte práci s čtením etiket. MSG se totiž nemusí schovávat jen pod názvem "glutaman sodný" – klidně se zamaskuje jako E621, zvýrazňovač chuti, hydrolyzovaný rostlinný protein (který může mít přirozený glutamát) nebo třeba autolyzovaný kvasnicový extrakt.

V některých případech se MSG nemusí uvádět přímo, pokud je součástí jiné složky. Proto je výhodné vybírat koření a směsi, které deklarují "bez přidaného glutamátu".

Existují alternativy k MSG v koření?

Naštěstí ano. Pokud nechcete přicházet o bohatou chuť, ale zároveň se chcete glutamátu sodnému vyhnout, existují přírodní možnosti, jak dosáhnout podobného efektu. Například:

• Sušené houby, jako jsou shiitake či hřiby, obsahují přirozený glutamát a dodají pokrmům umami chuť.
• Parmazán a jiné sýry s vysokým obsahem umami lze použít v malých množstvích do různých receptů.
• Fermentované produkty, jako je miso pasta nebo sójová omáčka, mohou také přidat bohatou a plnou chuť.
• Rajčatový koncentrát je další přírodní zdroj umami.

V obchodech zaměřených na zdravou výživu, jako je například Ferwer, lze najít širokou nabídku koření bez MSG, která jsou složená pouze z přírodních surovin a neobsahují žádné syntetické zvýrazňovače chuti.

Příklad z každodenního života

Představme si typickou situaci: Jana, maminka dvou dětí, si v rychlosti koupí směs na grilování masa, aniž by si podrobně přečetla složení. U večeře si všimne, že maso chutná až podezřele "intenzivně" a děti si neobvykle stěžují na žízeň. Později zjistí, že směs obsahovala vysoké množství MSG a soli. Od té doby si Jana zásadně vybírá koření, které je označeno jako přírodní a bez přidaných aditiv. Nejenže se tak cítí lépe, ale zároveň má větší kontrolu nad tím, čím své blízké krmí.

Jak vybírat koření zdravěji?

Když si vybíráte koření nebo nejrůznější kořenící směsi, vůbec není špatné držet se pár jednoduchých pravidel, která vám pomůžou trefit do černého. V první řadě je určitě fajn číst složení – opravdu si ho projděte a dejte přednost těm výrobkům, kde jsou suroviny jasné a srozumitelné, žádná složitá chemie nebo záhadné zkratky. Pokud to situace dovolí, sáhněte raději po jednodruhovém koření místo hotových směsí – máte tak větší kontrolu nad tím, co si na talíř vlastně dáváte.

Další věc, na kterou se vyplatí kouknout, jsou bio produkty; tam máte o něco větší jistotu, že v nich nebude žádná nechtěná syntetika. No a nakonec, stojí za to zaměřit se i na různé certifikáty kvality – třeba ty, které potvrzují, že produkt pochází z ekologického zemědělství; tohle označení může být dobrým vodítkem, když si nejste jisti, co si vybrat.

Podle Evropského úřadu pro bezpečnost potravin (EFSA) je správné informování spotřebitelů klíčem k odpovědné volbě potravin. Proto je důležité nejen důvěřovat značkám, ale také rozumět tomu, co jednotlivé složky znamenají.

Malé změny s velkým dopadem

Možná se zdá, že řešit přítomnost MSG v koření je drobnost, ale v součtu všech potravin, které konzumujeme každý den, to může mít velký vliv na naše zdraví. Výběrem přírodnějších variant a vyhýbáním se zbytečným aditivům můžete snížit celkovou zátěž organismu a podpořit zdravější životní styl.

Jak říká známé přísloví: "Jsme to, co jíme." A v dnešní době to platí víc než kdy dřív. Proto má smysl sáhnout po čistém koření, bez glutamátu sodného, a dopřát si pravou chuť bylin a koření v jejich nejpřirozenější podobě.