Objevte recept na salsu a vyzkoušejte různé variace této oblíbené omáčky
Salsa - chuť Mexika, kterou si snadno připravíte doma
Jen málokterá kuchyně dokáže kombinovat jednoduchost a výbušnost chutí tak jako ta mexická. A mezi jejími nejtypičtějšími pokrmy najdeme právě salsu – omáčku, která je tak univerzální, že si našla cestu i do nejrůznějších kuchyní po celém světě. Přestože slovo "salsa" v překladu znamená jednoduše "omáčka", pro milovníky dobrého jídla evokuje mnohem víc. Je to spojení svěžesti, ostrosti, sladkosti i kyselosti v jednom soustu.
Ať už ji servírujete k tortillám, tacos, grilovanému masu, nebo jen tak s kukuřičnými chipsy u večerního filmu, domácí salsa dokáže pozvednout jakékoli jídlo na úplně novou úroveň. Zároveň je to ideální způsob, jak využít sezónní zeleninu či bylinky ze zahrady nebo farmářského trhu.
Ale jak si doma připravit tu pravou mexickou salsu? A čím se liší salsa z čerstvých rajčat od klasické rajčatové omáčky na těstoviny? Podíváme se nejen na základní recepty na rajčatovou salsu, ale i na méně známou, zato neméně chutnou salsu verde – tedy zelenou salsu.
Rajčatová salsa
Nejčastější verzí salsy, se kterou se setkáte, je červená varianta připravená z rajčat. Existují stovky verzí, ale základem vždy zůstávají zralá rajčata, cibule, česnek, chilli a čerstvý koriandr.
Způsob přípravy se může lišit – některé recepty pracují s čerstvými surovinami, jiné dávají přednost jejich krátkému zapečení nebo opražení, což salse dodává kouřový tón. Tradiční mexická rajčatová salsa je většinou pikantní a výrazně ochucená limetkovou šťávou.
Dobrým příkladem může být recept, který se v jedné české rodině uchytil po dovolené v Mexiku. Po návratu se rozhodli znovu vytvořit chuť salsy, kterou tam ochutnali každý večer v malé taquerii v Oaxace. Experimentovali s různými druhy rajčat, papriček i způsobem mixování – a našli ideální poměr. Dnes už si nedokážou představit letní grilování bez této domácí varianty.
Zde je jednoduchý recept na domácí rajčatovou salsu, kterou zvládne připravit opravdu každý:
Rajčatová salsa – základní recept
Suroviny:
- 5 zralých rajčat
- 1 menší červená cibule
- 1–2 stroužky česneku
- 1–2 chilli papričky (např. jalapeño nebo serrano)
- šťáva z 1 limetky
- hrst čerstvého koriandru
- sůl a pepř podle chuti
Postup:
- Rajčata, cibuli, česnek a chilli nakrájejte na menší kousky.
- Všechny ingredience vložte do mixéru nebo použijte tyčový mixér. Mixujte jen krátce – salsa by měla zůstat lehce hrubá, nikoli zcela hladká.
- Přidejte limetkovou šťávu, sůl a pepř, dobře promíchejte a nechte alespoň 30 minut uležet v lednici.
Výsledná chuť je osvěžující, mírně pikantní a velmi univerzální. Hodí se k pečené zelenině, grilovanému masu, ale i jako základ do tacos nebo burrita.
Salsa verde
Zatímco červená salsa je u nás známější, salsa verde – tedy zelená omáčka – si postupně získává srdce gurmánů i příležitostných kuchařů. V tradiční mexické kuchyni se připravuje ze zelených rajčat zvaných tomatillos, ale v našich podmínkách je lze nahradit např. zelenými cherry rajčaty nebo směsí avokáda, bylinek a limetky.
Co činí recept na salsu verde tak atraktivní, je její svěží, kyselkavá chuť a krémová konzistence. Působí odlehčeněji než červená salsa a skvěle doplňuje ryby, mořské plody nebo třeba pečené batáty.
Zde je jednoduchý domácí recept na salsu verde, který nevyžaduje exotické suroviny:
Salsa verde – svěží a zelená
Suroviny:
- 1 zralé avokádo
- hrst čerstvého koriandru
- šťáva z 1 limetky
- 1 stroužek česneku
- 1 jarní cibulka
- 1 menší zelené chilli (volitelně)
- sůl a pepř
Postup:
- Všechny ingredience dejte do mixéru a rozmixujte do hladké pasty.
- Podle chuti přidejte více limetkové šťávy nebo koriandru.
- Podávejte ihned, nebo skladujte v lednici maximálně 1 den kvůli avokádu.
Taková zelená salsa je výborná například ke grilované kukuřici, kuřecímu na pánvi nebo jako dip k čerstvé zelenině. A navíc – i lidé, kteří jinak avokádo nemusí, jsou často mile překvapeni.
Variace, které stojí za vyzkoušení
Salsa je jako malířská paleta chutí – můžete si ji přizpůsobit podle nálady, sezónních surovin i stupně pikantnosti, který máte rádi. Mezi oblíbené variace patří například mango salsa s čerstvou mátou a limetkou, ideální k rybám. Nebo pražená salsa z pečených paprik, která se výborně hodí do zimních měsíců, kdy čerstvá rajčata ztrácí svou jedinečnou chuť.
Podobně jako v jiných kuchyních i v Mexiku platí, že každá rodina má svůj vlastní recept na domácí salsu, často předávaný z generace na generaci. Výhodou domácí přípravy je právě to, že si můžete přizpůsobit nejen intenzitu chuti, ale také složení – například nahradit koriandr petrželkou, pokud patříte mezi ty, kteří vůni koriandru nesnesou.
„Nejde o to dodržet přesný recept, ale o to najít svou vlastní rovnováhu chutí." To je přístup, který doporučuje i známý mexický šéfkuchař Enrique Olvera, jehož restaurace Pujol v Mexico City patří mezi nejlepší na světě.
Salsa jako symbol všestrannosti a jednoduchosti
Co činí salsu tak oblíbenou, není jen její chuť, ale i rychlost a snadnost přípravy. Zatímco některé druhy omáček vyžadují dlouhé hodiny vaření, salsa je hotová za pár minut. Navíc je přirozeně bezlepková, veganská a plná antioxidantů díky použití čerstvé zeleniny, bylinek a citronových šťáv.
Vyzkoušejte naše přírodní produkty
Z hlediska zdravého životního stylu je salsa skvělou alternativou k průmyslovým dipům plným cukru, aditiv a zbytečné soli. Pokud si připravíte domácí salsu bez konzervantů, získáte nejen výživnější, ale i chutnější variantu.
Oblíbenost salsy roste i díky její variabilitě v kuchyni. Lze ji použít jako marinádu, základ do omáček, nebo jen doplněk k večeři. A co je možná nejdůležitější – připomíná nám, že i jednoduché jídlo může být plné chuti, pokud je připraveno s pečlivostí a radostí.
Příště, až budete mít doma přebytek rajčat, několik snítek koriandru a chuť na něco lehce pikantního, zkuste sáhnout po mixéru a vytvořit vlastní salsu. Ať už zvolíte rajčatovou klasiku nebo svěží salsu verde, vždy tím přinesete do svého stolu kousek slunce a barev mexické kuchyně. Možná zjistíte, že si bez ní už žádné posezení s přáteli nedokážete představit.
