Sorbitan stearate

Další názvy: Sorbitan stearát, Monosorbitanester kyseliny stearové, Sorbitanstearat, E 491, Sorbitanfettaeurestearate, Sorbitanmonostearat, Sorbitan stearat

Skóre škodlivosti: 2 (Deriváty přírodních látek)

Sorbitan stearate, známý také pod názvy Sorbitan stearát, Monosorbitanester kyseliny stearové, Sorbitanstearat, E 491, Sorbitanfettaeurestearate, Sorbitanmonostearat nebo Sorbitan stearat je chemická látka, která se používá v potravinářském průmyslu jako emulgátor. To znamená, že pomáhá objednotit složky, které by se normálně oddělily, například voda a olej. Svoji aplikaci najde především ve výrobě cukrovinek, pečiva, omáček, mas, zmrzliny, ale také v kosmetickém průmyslu.

Je to bezbarvá až mírně žlutá pevná látka s téměř neutrální chutí a zápachem. Z chemického hlediska jde o ester sorbitolu a kyseliny stearové, tedy o takzvaný neiontový emulgátor. Ačkoli je považován za bezpečný aditivum, může některým lidem způsobovat alergické reakce a měl by být proto užíván s opatrností. Sorbitan stearate je schválený a regulovaný Evropskou unií, kde má označení E 491. Přes jeho široké využití v potravinářském průmyslu je dobré vědět, že se také používá v lékařství a farmaceutickém průmyslu, kde napomáhá vstřebávání léčiv.