Sodium Ascorbate

Další názvy: Askorbát sodný, E301, Sodium (2R)-2-[(1S)-1,2-dihydroxyethyl]-4-hydroxy-5-oxo-2H-furan-3-olate

Skóre škodlivosti: 2 (Deriváty přírodních látek)

Sodium Ascorbate, známý také pod názvem Askorbát sodný, E301, nebo Sodium (2R)-2-[(1S)-1,2-dihydroxyethyl]-4-hydroxy-5-oxo-2H-furan-3-olate je forma soli vitamínu C. Jedná se o bílý až světle žlutý prášek, který je voda rozpustný. Vyznačuje se vysokou stabilitou a vynikajícím antioxidačním účinkem. Je produkován pomocí kyseliny askorbové zamícháním s hydrogenuhličitanem sodným. Jde o látku, která se v potravinářství používá jako konzervant a antioxidant.

Nejčastěji se Sodium Ascorbate využívá pro zvýšení životnosti masitých výrobků, kde působí jako stabilizátor barvy a prodlužuje trvanlivost. Může se však objevovat v široké škále potravinářských produktů, včetně šťáv, konzervované zeleniny, dezertů, kompotů, džemů, nápojů, zmrzliny, některých typů mléčných výrobků a pečiva. Významný je také jeho výskyt v některých druzích doplňků stravy, kde se využívá jeho vysoká biologická dostupnost a schopnost podporovat imunitní systém. Nicméně, i přes jeho široké využití je třeba dbát na jeho konzumaci v rozumných množstvích, neboť nadměrné užívání může vést k nežádoucím účinkům, jako je například průjem.