Slunečnice topinambur (Helianthus tuberosus)

Další názvy: Jeruzalémský artyčok, Topinambur hlíznatý, Jerusalem artichoke, Jewish potato, Sunroot

Topinambur, také známý jako Helianthus tuberosus, jeruzalémský artyčok, slunečnice hlíznatá, sunroot, nebo dokonce židovský brambor, je významnou a často opomíjenou rostlinou původem z Severní Ameriky. Tato méně známá příbuzná oblíbené okrasné slunečnice je ceněna především pro své podzemní hlízy, které jsou významným zdrojem inulinu – tedy specifického druhu vlákniny, kterou lidský organismus nestráví, ale slouží jako potrava pro tzv. dobré bakterie v našem střevě.

Topinambur, přes svou nevelkou popularitu, nachází uplatnění v mnoha produktech, a to zejména v potravinářství. Jeho hlízy jsou po uvaření jemně sladké s oříškovou chutí, díky čemuž se hodí do polévek, pyré, salátů nebo je lze připravit podobně jako brambory - pečené, vařené či smažené. V surovém stavu můžeme topinambur použít do zeleninových salátů. Díky vysokému obsahu inulinu jsou hlízy topinamburu vhodné pro diabetiky, jelikož nezvyšují hladinu krevního cukru. Mimo potravinářské využití se topinambur používá i v léčitelství, například na léčbu zažívacích problémů, ale také v kosmetice. Hlízy obsahují také ethanol, takže se z nich vyrábí i biopalivo. A konečně, díky nádherným žlutým květům, je topinambur oblíbený i pro své dekorativní využití.