Potassium Phosphate

Další názvy: Fosforečnan draselný, E340

Skóre škodlivosti: 2 (Deriváty přírodních látek)

Fosforečnan draselný, známý také pod označením E340, je chemická sloučenina, která se v potravinářství využívá jako aditivum. Skupíny těchto solí se vyskytují přirozeně v rostlinách, ale pro průmyslovou výrobu se vytvářejí synteticky, často kombinací draslíku a fosforečné kyseliny. Fosforečnany draselné mají v potravinářství široké uplatnění - fungují jako regulátory kyselosti, zlepšovatelé chuti a konzervační látky. Důležité je také poznamenat, že E340 je považován za bezpečné aditivum Evropskou autoritou pro potravinovou bezpečnost (EFSA).

Mezi produkty, které často obsahují fosforečnan draselný, patří například sýry, mléčné výrobky, zmrzliny, pečivo, sušenky, instantní nápoje a polévky, ale také masné výrobky. Ve mléčném průmyslu se E340 používá jako emulgátor, který zabezpečuje homogenní směs tuků a vody a zabraňuje jejich oddělení. V pekárnách je fosforečnan draselný ceněn pro svou schopnost zlepšit konzistenci a kvalitu pečiva. Kromě potravinářského průmyslu se fosforečnan draselný také používá v lékařství jako doplněk minerálů. Je však velmi důležité dodržovat doporučené denní dávky, protože nadměrné konzumace fosfátů může vést k vážným zdravotním problémům, jako je osteoporóza nebo poškození ledvin. Rodiče by měli být také opatrní při podávání produktů obsahujících E340 malým dětem, které jsou na nadměrný příjem fosfátů zvláště citlivé.