Podzemnice olejná (Arachis hypogaea)

Další názvy: arašídy, burské oříšky, buráky, peanut

Podzemnice olejná, více známá jako arašídy nebo burské oříšky, je rostlina původem z Jižní Ameriky, kde byla objevena již před několika tisíci lety. Jedná se o jednoletou bylinu, patřící do čeledi bobovitých. Typickým znakem této rostliny jsou květy s dlouhými, tenkými stopkami, které po oplodnění na konci dozrávají formou podzemních lusků. Nejvíce se pěstují v tropických a subtropických oblastech, kde teplé podnebí přispívá k idealnímu dozrávání.

Arašídy se využívají v mnoha oblastech potravinářství. Nejznámějším produktem je jistě arašídové máslo, které se vyrábí z opražených oříšků. Je velmi oblíbené zejména v USA, kde se často používá jako náplň do sendvičů. Arašídy jsou také důležitou složkou některých typů čokolády a sladkých tyčinek. Kromě toho se z arašídů vyrábí i olej, který najde uplatnění při teplotně náročném vaření. Je vysoko ceněný pro svou chuť a vysoký podíl nenasycených mastných kyselin. Méně známé jsou zřejmě arašídové mouky, které lze využít jako bezlepkovou alternativu pšeničné mouky. Ve vegetariánské a veganské kuchyni se z arašídů vyrábějí také náhražky masa. V neposlední řadě lze arašídy konzumovat i samostatně, ať už pražené, solené či v jejich přírodní podobě.