Pectin

Další názvy: Pektin, (2S,3R,4S,5R,6R)-3,4,5,6-tetrahydroxyoxane-2-carboxylic acid

Pektin je přírodní polysacharid, který je hlavním složkou "cementu" spojujícího buněčné stěny v rostlinných tkáních. Tato složka je chemicky známá pod názvem (2S,3R,4S,5R,6R)-3,4,5,6-tetrahydroxyoxane-2-carboxylic acid. Pektin je důležitým složkem našich jídel, a to zejména díky svojí schopnosti tvořit gel. Nachází se především v citrusech, jablečných plodech a dalším ovoci, zvlášť pak v jejich slupkách a jádrech. Rostlina využívá pektin k posílení svých buněčných stěn, zatímco v kuchyni je důležitý pro svoji schopnost zahušťovat a stabilizovat výrobky.

V průmyslu a vaření se pektin používá ve velkém množství produktů, především v potravinářství, kde se uplatňuje jako přírodní želírovací a stabilizační činidlo. Hraje klíčovou roli při výrobě marmelády, džemů a želé, kde pomáhá přeměnit tekutiny na semi-tuhé nebo tuhé formy. Dále je používán v pečených výrobcích k zlepšení textury a prodloužení trvanlivosti, v cukrovinkách ke zlepšení konzistence, nebo v jogurtech a mléčných výrobcích jako stabilizátor. Kromě potravinářství najdeme pektin i v farmaceutickém průmyslu, kde je součástí léků na průjem nebo přípravků s probiotiky. V kosmetice se využívá pro jeho vlhčící a zvláčňující účinky. Díky své nedocenitelné schopnosti vázat vodu se pektin také uplatňuje v ekologii, kde je užitečný pro obnovu vodních zdrojů znečištěných toxickými kovy.