Lactobacillus helveticus

Další názvy: Lactobacillus acidophilus/helveticus, lactobacillus acidophilus

Lactobacillus helveticus je bakterie patřící mezi probiotika, která se hojně vyskytuje ve střevní mikroflóře člověka a zvířat, ale také v kvašených mléčných produktech. Tento mikroorganismus je značně významný pro lidské zdraví, neboť se podílí na řadě zásadních procesů v našem těle. Mimo jiné napomáhá trávení, podporuje správnou funkci imunitního systému a přispívá k účinnému vstřebávání některých důležitých vitamínů a minerálů. Dále se předpokládá, že má i pozitivní vliv na psychickou rovnováhu, protože produkuje neuroaktivní molekuly, které působí jako přenašeče signálů v nervovém systému. Kromě toho Lactobacillus helveticus vykazuje antibakteriální účinky, díky čemuž může pomáhat v boji proti některým škodlivým bakteriím.

Lactobacillus helveticus se používá nejčastěji v mléčném průmyslu, kde je využíván jako starterová kultura při výrobě různých druhů sýrů, zejména pak švýcarských sýrů typu Emmentál. Jeho role nespočívá jen v tom, že přispívá k jejich typické chuti, ale také ve fermentačních procesech, při kterých se rozkládá laktóza na kyselinu mléčnou. Také napomáhá tvorbě charakteristických děr v sýrech tím, že produkuje oxid uhličitý. Díky svým probiotickým vlastnostem se Lactobacillus helveticus často přidává také do jogurtů a dalších kysaných mléčných výrobků, které mají příznivý vliv na trávení a střevní mikroflóru. Mimo mléčnou výrobu je tento mikroorganismus obsažen také v některých potravinových doplňcích určených pro podporu zdraví střev.