Křemelina

Skóre škodlivosti: 1 (Přírodní látky)

Křemelina, známá i pod názvy Red yeast rice, Red kojic rice, Red koji, Hong Qu Juin, Monascus albidus, Monascus anka, Monascus araneosus, Monascus major, Monascus rubiginosus či Monascus vini, je typ kvasinky, jež se používá v čínské a japonské kuchyni. Je to tedy přírodní druh kvasinek, jejichž využití v potravinářství není jen lokální záležitostí. Jeden z hlavních důvodů, proč je křemelina tak vyhledávaná, je její schopnost produkovat přirozený enzym zvaný Monacolin K, který má příznivé účinky na zdraví člověka, zejména na regulaci hladiny cholesterolu v těle.

Křemelina se používá především při výrobě rýže do červena, známé jako red yeast rice. Tato rýže je oblíbená v asijské kuchyni, kde je využívána jak pro její jedinečnou chuť, tak pro její zdravotní přínosy. Kromě toho se křemelina využívá také při výrobě některých typů sýrů a vína. V Číně je například používána při výrobe tradičního rýžového vína. Ve středověku se křemelina používala i při výrobě piva. Ten, kdo si chtěl pivem léčit zdraví, volil právě toto, neboť křemelina napomáhá trávení a má řadu dalších pozitivních účinků na zdraví. Za zmínku stojí též její použití v potravinovém průmyslu jako přírodní barvivo. Jeho intenzivní červená barva je oblíbená při výrobě těstovin, omáček a dalších potravin.

Kromě potravinářského průmyslu se křemelina využívá i v léčitelství, ale rovněž je součástí některých kosmetických produktů. Dále má významnou roli v tradiční čínské medicíně, kde je známá pro svou schopnost snižovat hladinu cholesterolu v krvi. Křemelina v podobě doplňků stravy se také používá jako přirozený prostředek na snižování hladiny cholesterolu v těle. Red yeast rice, jak se křemelina označuje v anglicky mluvících zemích, je také oblíbenou součástí mnoha doplňků stravy určených na hubnutí.