Karubin

Další názvy: E410, Lokustová guma, Karob

Karubin, známý také jako guma ze svatojánského chleba nebo pod označením E410, je látka získávaná z rohovníku obecného (Ceratonia siliqua), stromu, který roste především ve Středomoří. Rohovník je známý díky svým tmavohnědým luskům, které obsahují semena, ze kterých se karubin vyrábí. Karubin se používá zejména v potravinářství jako přírodní, a to jako zahušťovadlo a stabilizátor, což znamená, že pomáhá udržet určitou konzistenci potravin a zamezuje oddělování jednotlivých složek.

Semena rohovníku obsahují zvláštní druh vlákniny, která se nazývá galaktomannan. Tato vláknina má výjimečné schopnosti vázat vodu, což z ní dělá skvělý zahušťující prostředek. Semena se nejprve usuší a poté rozdrtí na jemný prášek, který se následně používá v potravinářských výrobcích. Tento prášek má neutrální chuť a vůni, což znamená, že neovlivňuje chuť finálního produktu.

Karubin se často přidává do různých druhů potravin, které potřebují mít stabilní konzistenci nebo hustotu. Najdeme ho například ve zmrzlinách, jogurtech, pudincích, sýrech, omáčkách a dokonce i v bezlepkovém pečivu. Díky této látce mohou některé potraviny získat jemnou a krémovou konzistenci, které se bez něj obtížně dosahuje.

Karubin se také používá v produktech pro vegany a vegetariány, primárně jako náhrada želatiny, která je živočišného původu. Je oblíbený zejména mezi výrobci potravin, protože je přírodní, šetrný k životnímu prostředí a snadno použitelný.

E410 je považován za bezpečnou potravinářskou přísadu. Je to typ vlákniny, což znamená, že prochází trávicím systémem téměř beze změny a není plně stravitelný. Díky tomu má karubin některé zdravotní benefity, které jsou spojeny s konzumací vlákniny, která je běžně známá.

Podpora trávení: Vláknina v karubinu může pomoci zlepšit trávení tím způsobem, že podporuje pohyb střev a pomáhá udržovat zdravou hladinu cukru v krvi. U některých lidí může vláknina přispět k pocitu sytosti, což pomáhá s kontrolou váhy.
Regulace cholesterolu: Studie ukazují, že pravidelná konzumace karubinu může pomoci snížit hladinu špatného cholesterolu (LDL) v krvi. Vláknina totiž váže cholesterol a tuky v trávicím systému, čímž napomáhá jejich vyloučení z těla.
Bezpečnost pro alergiky: Karubin je hypoalergenní, což znamená, že je bezpečný i pro lidi s různými potravinovými alergiemi. Protože neobsahuje žádné běžné alergeny, je vhodný pro většinu stravovacích režimů.

Karubin je obecně bezpečný, ale jako u každé látky platí, že je dobré ho konzumovat v rozumné míře. Nadměrná konzumace vlákniny může vést k mírným trávicím obtížím, jako je nadýmání nebo průjem, zejména pokud na ni člověk není zvyklý. Tyto účinky však obvykle nejsou vážné a odezní při snížení dávky.

Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) a americká Food and Drug Administration (FDA) považují karubin za bezpečnou látku pro použití v potravinách. Podle jejich doporučení je tato látka bezpečná pro všechny věkové skupiny, včetně dětí.

Vzhledem k rostoucí poptávce po přírodních a zdravých potravinách je pravděpodobné, že se používání karubinu bude nadále zvyšovat. Jeho všestrannost a bezpečnost z něj činí oblíbenou volbu pro potravinářský průmysl a je také ceněn v kosmetickém průmyslu.

Karubin je přírodní a bezpečné zahušťovadlo, které se široce používá v potravinách i jiných produktech. Díky svým pozitivním účinkům na trávení a regulaci cholesterolu může být prospěšný pro zdraví, pokud je ovšem konzumován v rozumné míře. Jelikož je hypoalergenní a rostlinného původu, je ideální volbou pro vegany a osoby s potravinovými alergiemi.

Zdroje:

European Food Safety Authority (EFSA): "Scientific Opinion on the safety of locust bean gum (E410)" (odkaz na dokument na stránkách EFSA).
Food and Drug Administration (FDA): "Code of Federal Regulations - Locust Bean Gum" (odkaz na stránky FDA).
Studie o vlivu karubinu na hladinu cholesterolu, publikovaná v časopise „Journal of Clinical Nutrition" (odkaz na konkrétní studii).