Karubin

Další názvy: E410, Lokustová guma, Karob

Karubin, známý také jako guma ze svatojánského chleba nebo pod označením E410, je látka získávaná z rohovníku obecného (Ceratonia siliqua), stromu, který roste především ve Středomoří. Rohovník je známý díky svým tmavohnědým luskům, které obsahují semena, ze kterých se karubin vyrábí. Karubin se používá zejména v potravinářství jako přírodní, a to jako zahušťovadlo a stabilizátor, což znamená, že pomáhá udržet určitou konzistenci potravin a zamezuje oddělování jednotlivých složek.

Semena rohovníku obsahují zvláštní druh vlákniny, která se nazývá galaktomannan. Tato vláknina má výjimečné schopnosti vázat vodu, což z ní dělá skvělý zahušťující prostředek. Semena se nejprve usuší a poté rozdrtí na jemný prášek, který se následně používá v potravinářských výrobcích. Tento prášek má neutrální chuť a vůni, což znamená, že neovlivňuje chuť finálního produktu.

Karubin se často přidává do různých druhů potravin, které potřebují mít stabilní konzistenci nebo hustotu. Najdeme ho například ve zmrzlinách, jogurtech, pudincích, sýrech, omáčkách a dokonce i v bezlepkovém pečivu. Díky této látce mohou některé potraviny získat jemnou a krémovou konzistenci, které se bez něj obtížně dosahuje.

Karubin se také používá v produktech pro vegany a vegetariány, primárně jako náhrada želatiny, která je živočišného původu. Je oblíbený zejména mezi výrobci potravin, protože je přírodní, šetrný k životnímu prostředí a snadno použitelný.

Fyzikálně-chemické vlastnosti

Karubin je rozpustný polysacharid, který vytváří viskózní roztoky ve vodě. Má bílou až světle hnědou barvu a neutrální chuť i vůni, což ho činí ideálním pro široké spektrum aplikací. Je chemicky stabilní při různých teplotách a pH, což umožňuje jeho použití v produktech s dlouhou trvanlivostí. Díky své schopnosti vázat vodu zlepšuje texturu a stabilitu mnoha potravinářských i kosmetických výrobků.

Využití karubinu v potravinářství

V potravinářství je karubin ceněn především jako zahušťovadlo, stabilizátor a emulgátor. Nachází se v celé řadě výrobků, jako jsou zmrzliny, jogurty, pudinky, omáčky a dresinky. Díky své schopnosti zlepšovat texturu a zabránit separaci složek je klíčovou složkou v nízkotučných a bezlepkových potravinách. Karubin také podporuje stabilitu mražených výrobků tím, že zabraňuje tvorbě ledových krystalků, což je důležité například u zmrzlin.

Karubin v kosmetickém průmyslu

V kosmetice se karubin používá jako zahušťovadlo a stabilizátor emulzí, což pomáhá zlepšit texturu a konzistenci produktů. Nachází se v krémech, pleťových maskách, šamponech a kondicionérech, kde podporuje hydrataci a zlepšuje roztíratelnost produktů. Díky své schopnosti vázat vodu také pomáhá udržovat vlhkost pokožky a vlasů, což je ideální pro přípravky určené k péči o suchou pleť nebo poškozené vlasy.

Zdravotní přínosy karubinu

Karubin je považován za látku s nízkým glykemickým indexem, což z něj činí vhodnou složku pro diabetické a nízkokalorické potraviny. Má vysoký obsah vlákniny, která podporuje zdraví trávicího traktu a přispívá k pocitu sytosti. Díky své přírodní povaze je karubin hypoalergenní a vhodný pro osoby s intolerancí na lepek nebo laktózu. Jeho přirozená netoxičnost z něj činí bezpečnou volbu pro široké spektrum produktů.

Ekologické a udržitelné aspekty

Karubin se získává ze semen rohovníku obecného, což je strom odolný vůči suchu a nenáročný na pěstování. Pěstování rohovníku nevyžaduje intenzivní zavlažování ani použití chemických hnojiv, což přispívá k jeho udržitelnosti. Zpracování semen rohovníku je ekologicky šetrné a minimalizuje vznik odpadu. Díky těmto vlastnostem je karubin atraktivní volbou pro výrobce hledající udržitelné suroviny.

Bezpečnost a regulace

Použití karubinu v kosmetických a potravinářských produktech je přísně regulováno a považováno za bezpečné. Evropská unie, americká FDA a další regulační orgány schválily jeho použití jako potravinářské přídatné látky. Karubin je zařazen do kategorie „obecně uznávaný jako bezpečný" (GRAS) a jeho použití v potravinách i kosmetice nepředstavuje zdravotní rizika.

Karubin je univerzální přírodní složka s širokým spektrem využití v potravinářském i kosmetickém průmyslu. Díky svým zahušťovacím, stabilizačním a hydratačním vlastnostem je ideální pro produkty zaměřené na kvalitu a udržitelnost. Jeho ekologické pěstování a bezpečnost pro spotřebitele z něj činí atraktivní volbu pro moderní výrobce i náročné spotřebitele. Ať už se jedná o zmrzlinu, pleťový krém nebo šampon, karubin zajišťuje vysokou kvalitu a přírodní péči v každém produktu.

Zdroj:

https://www.ferpotravina.cz/seznam-ecek/E410

https://www.dtest.cz/ecka/212/e-410-karubin?section=11&ft=E410