Karamel

Další názvy: Caramel, E150, Cukerný kulér

Karamel je oblíbené lahodné sladké lákadlo, které si mnozí z nás spojují s oblibou z dětství. Ale mimo to tento termín označuje také potravinářské barvivo, které je získáváno karamelizací sacharidů - a to především sacharózy, glukózy, fruktózy, nebo škrobu. Do potravinářského průmyslu pak vstupuje pod označením E150. Kromě toho se také často setkáváme s názvy jako cukerný kulér či karamelová farba.

Cukrový kulér neboli karamel se využívá pro zbarvení nebo dochucení potravin a nápojů, kde se cílí na dosažení specifické barvy či chuti, například u kolových nápojů, whisky, rumu, brandy, ale také u pečiva či cukrovinek. Barvivo E150 se vyrábí ve čtyřech odlišných typech, které se liší způsobem výroby a také výslednými vlastnostmi. Tyto varianty se nalézají i v dalších produktech, jako jsou omáčky, polévky, zmrzliny, pudinky a dokonce i kosmetické výrobky. Ačkoli se jedná o barvivo přírodního původu, bylo zjištěno, že při přílišné konzumaci mohou některé typy tohoto barviva způsobovat nepříznivé zdravotní účinky. Proto je na některých trzích jeho použití omezeno.