Fruktóza

Další názvy: Fructose, Ovocný cukr, Levulóza, (3S,4R,5R)-1,3,4,5,6-Pentahydroxyhexan-2-one

Fructose, který je také znám pod názvy ovocný cukr, levulóza či (3S,4R,5R)-1,3,4,5,6-Pentahydroxyhexan-2-one, je přirozeně se vyskytující cukr, jenž je nejsladší z všech přirozeně se vyskytujících cukrů. Je to monosacharid obsažený v mnoha ovocích, zelenině a medu. Tento cukr má ve své čisté formě krystalickou strukturu, je dobře rozpustný ve vodě a má příjemnou sladkou chuť.

Fructose má široké uplatnění v potravinářství. Používá se na výrobu nízkokalorických a diabetických potravin, protože jeho glykemický index je nižší než u glukózy. Je také často součástí sportovních nápojů, kde pomáhá rychleji doplnit energetické zásoby. Navíc, díky své vysoké sladivosti, je fruktóza často využívána k výrobě sladkých nápojů, pečiva, cukrovinek a různých druhů zmrzliny. Přestože má fruktóza mnoho využití a přínosů, je důležité ji konzumovat s mírou. Nadměrná konzumace může vést k nadváze či jiným zdravotním problémům.