Cukr

Další názvy: sugar, třtinový cukr, řepný cukr, palmový cukr, kokosový cukr, hnědý cukr, bílý cukr, javorový sirup, melasa, sacharóza

Skóre škodlivosti: 1 (Přírodní látky)

Cukr je základní surovinou při výrobě mnoha potravin, kterou konzumujeme každý den, často aniž bychom si to uvědomovali. Existuje mnoho druhů cukru, a to podle zdroje, ze kterého je vyroben. Mezi nejběžnější patří třtinový cukr a řepný cukr, které se získávají z cukrové třtiny nebo cukrové řepy. Další druhy cukru, jako je palmový cukr a kokosový cukr, pocházejí z palmového a kokosového stromu. Existuje i hnědý cukr, který je získáván z třtiny, a bílý cukr, procesem rafinace z hnědého cukru. Javorový sirup je sladidlo vyráběné z mízy cukrového javoru. Melasa je vedlejším produktem výroby cukru, konkrétně je to hustý, tmavý sirup, který zůstane po krystalizaci cukru. Sacharóza je chemický název pro běžný stolní cukr, jedná se o disacharid tvořený glukózou a fruktózou.

Cukr se používá v řadě potravinářských výrobků. Zejména je klíčovou součástí pekařských a cukrářských výrobků jako jsou dorty, moučníky, čokoláda, cukrovinky, ale také zmrzlina. Je přidáván do nápojů, jako jsou limonády, ovocné džusy, čaje či káva. Bílý cukr se často používá v domácí kuchyni například při přípravě dortů, sušenek nebo zavařenin. Hnědý cukr dodává potravinám specifickou karamelovou chuť a je oblíbený při pečení koláčů a sušenek. Melasu lze použít jako sladidlo chleba, muffinů nebo perníku. Javorový sirup je oblíbený jako sladidlo palačinek, vafel nebo jogurtu. Kokosový cukr má nižší glykemický index než běžný cukr a je oblíbený v zdravé výživě. Naproti tomu palmový cukr se využívá hlavně v asijské kuchyni. Sacharóza je základním cukrem, který se přidává do mnoha potravin a nápojů ke zvýšení jejich sladkosti.