Citrus Junos

Další názvy: Yuzu, Yuja

Citrus Junos, známý také jako Yuzu nebo Yuja v japonské a korejské kultuře, je citrónový plod, který se vyznačuje intenzivní, komplexní vůní a příjemnou kyselostí. Pochází z Asie, kde je hojně využíván v gastronomii už tisíce let. V Evropě je tento plod dosud málo známý, ale díky své jedinečné chuti a všestrannému využití vyniká na gurmánském trhu. Oproti běžným citrusům, jako je pomeranč nebo citrón, má Yuzu menší velikost, nepravidelný tvar a zvláště tenkou a hrubou kůru, která je obvykle zelená až žlutá.

Yuzu se používá do mnoha produktů. Jeho dužina i kůra se často vkládají do džemů, marmelád a sirupů, kde zanechávají jemně kyselou a svěží chuť. V Japonsku se Yuzu využívá také v tradiční kuchyni, například ve slavnostních pokrmech, omáčkách, polévkách nebo sushi. V Koreji je zase oblíbenou součástí horkých nápojů, jako je čaj nebo svařené víno. S aroma Yuzu se setkáme také v kosmetickém průmyslu, kde je jeho esenciální olej součástí parfémů, krémů a jiné kosmetiky. Yuzu díky svému svěžímu a energizujícímu aroma nachází uplatnění také v aromaterapii. V posledních letech se navíc těší velké oblibě v destilačním průmyslu, kde je klíčovou složkou některých druhů ginu a likérů.