Černý kardamom (Amomum villosum)

Další názvy: Sha Ren, Amoni fructus

Černý kardamom, také známý pod názvy Sha Ren nebo Amoni fructus, je aromatické koření vyráběné ze semen rostliny Amomum villosum. Pochází z rodiny zázvorových a je považován za jednu z nejdražších koření na světě. Původem je z jižní a jihovýchodní Asie, především z Číny, kde se využívá již po staletí v tradiční čínské medicíně. Jeho výrazná chut' je mnohem intenzivnější a robustnější než u oblíbeného zeleného kardamomu a má charakteristický kouřový, téměř mentolový nádech.

V kulinářském umění se černý kardamom používá především v indických, čínských a vietnamských kuchyních. Je nepostradatelnou součástí tradiční indické směsi koření Garam Masala a je také často součástí různých kari past. Často se přidává do pokrmů z luštěnin, nefalšovaného basmati rýže nebo těžkých masových jídel, kde jeho silný, téměř kouřový aroma dokáže vyvážit těžké a bohaté chutě. V čínské kuchyni se často využívá k ochucení pikantních polévek nebo různých druhů masa. Díky jeho léčivým vlastnostem se také používá v bylinné medicíně a vyrábí se z něj olej, který se často využívá v aromaterapii.