Boltcovitka ucho Jidášovo (Auricularia auricula-judae)

Další názvy: Auricularia Polytricha, Jidášovo ucho, boltcovitka bezová, bezovka ucho Jidášovo, Hirneola auricula, Auricula tremellosa, Auricularia auricula, Tremella auricula, černá houba, kikurage

Skóre škodlivosti: 1 (Přírodní látky)

Boltcovitka ucho Jidášovo (Auricularia auricula-judae), zřídka též jmenovaná jako Auricularia Polytricha, Jidášovo ucho, boltcovitka bezová, bezovka ucho Jidášovo, Hirneola auricula, Auricula tremellosa, Auricularia auricula, Tremella auricula, černá houba či kikurage je pozoruhodnou houbou, která patří do čeledi Auriculariaceae. Tato rostlina se vyznačuje svým azurovitým až černým nádechem a je velmi oblíbeným druhem v mnoha asijských zemích, zejména v čínské a japonské kuchyni.

Její chuť je jemná a mírně nasládlá, přičemž jí zvláštní texturu dává vysoký obsah polysacharidů. Z tohoto důvodu se často upravuje ve formě omáček, polévek, jako surovina na těstoviny, nebo třeba do tradičních asijských koláčků. V Číně je boltcovitka ucho Jidášovo oblíbená také v sušené formě, která je následně použita do polévek a omáček. Zejména v japonské kuchyni je tato houba oblíbená díky své křupavé textuře a roste běžně na mrtvých stromech, obzvláště na těch z bezu. Přestože je boltcovitka ucho Jidášovo v České republice nejedlá houba, ve velkých částech Asie je velmi oblíbenou a užívanou surovinou.